Хлебный квас

xlebnij_kvas_26

xlebnij_kvas_28
Ингредиенты:

  • Хлеб ржаной 1 буханка.
  • Сахар — 150 гр.
  • Дрожжи — 25гр.
  • Изюм — горсть.
  • Вода — 2.5 литра


xlebnij_kvas_24

  • Итак, приготовление кваса начинается с выбора хлеба, рекомендую использовать  испечённый из ржаной муки. Такой хлеб придаст нашему напитку насыщенный тёмный цвет!

xlebnij_kvas_25Для запуска нашего процесса нам потребуется закваска! И так приступим:

  • 1. Нарезаем кусочками и подсушиваем в духовке,  для того чтобы наш квас имел более насыщенный цвет.
  • 2. Можно слегка поджарить его до появления пригорелых краёв, чем сильнее потемнеют наши сухари, тем темнее получится наш квас. Главное не спалить слишком много, иначе будет ощущаться горчинка!

xlebnij_kvas_2

  • 3. Затем берём банку или бутыль и складываем туда наши сухарики, добавляем немного сахара (из расчёта 25гр. на литр).

xlebnij_kvas_3

  • 4. Заливаем кипятком, на 2/3 и ждём пока всё остынет до 20-30°.

xlebnij_kvas_4

  • 5. Для ускорения процесса брожения добавим немного дрожжей, можно использовать как сухие так и свежие! Я воспользовался четвертинкой от 100гр. пачки дрожжей(25гр).

xlebnij_kvas_5

  • 6. Можно из нашей уже под остывшего банки отлить немного жидкости и в ней растворить наши дрожжи.

xlebnij_kvas_6

  • 7. Вливаем получившийся «‘эликсир жизни» в банку с разбухшими сухарями и хорошенько перемешиваем.

xlebnij_kvas_11

  • 8. Спустя пару дней (в зависимости от температуры),  мы уже наблюдаем процесс брожения и у нашей закваски появляется приятный квасной запах. Процеживаем через марлю полученную смесь, и отделяем разбухший хлеб который плавает на поверхности, желательно без осадка, который образовался на дне. Немного отжав и получаем нашу закваску для будущего кваса!

xlebnij_kvas_16

  • 9. Можно подгадать со временем приготовления закваски и подготовить по пунктам 1-4 всё для будущего кваса или просто хранить ее в холодильнике, чтоб она у нас не прокисла! И так повторяем наши шаги с 1 по 4,  но теперь вместо дрожжей засыпаем нашу закваску, крайне важно дождаться пока кипяток остынет и будет 30-40°, иначе все наши бактерии погибнут! Накрываем марлей и оставляем на 1-2 дня (в зависимости от того насколько жаркое у нас лето). Я обычно даю постоять 2 дня, а если похолодало (температура на улице упала до 20° , то и 3 дня)

xlebnij_kvas_15

  • 10. По итогу, процеживаем через марлю наш отбродивший, но ещё не готовый квас и добавляем горсть изюма и сахар по вкусу. Мне нравится с небольшой кислинкой, поэтому я кладу из расчёта 80-100гр на 3 литра. (150 гр. уже будет очень сладкий)  Накрываем марлей и оставляем ещё на пол дня, а можно и на день!

xlebnij_kvas_17

  • 11. Должно получиться что то в роди этого…..

Теперь наш квас можно сказать готов, но он тёплый и не настоявшийся!


xlebnij_kvas_18

  • 12. Ещё раз фильтруем через марлю и разливаем по бутылкам, ставим в холодильник и даём сутки настояться.

xlebnij_kvas_26

  • 13. Квас готов к употреблению!

Наслаждаетесь освежающим напитком в жаркие летние дни!!!

This entry was posted in Напитки. Bookmark the permalink.